Kaja-pia Kovi kedveert

Indiat semmikepp nem neveznem a kulinaris elvezetek hazajanak. Persze ez kizarolag egyszemelyes velemenyem, es gyorsan hozza kell azt is tennem, hogy mi csak a vegetarianus kinalatot kostolgattuk, azt is altalaban utcai standokon, olcso ettermekben vagy a sajat hotelunk konyhajan, s ezek alapjan nyilatkozom....

Kezdjuk az italokkal. Kedvencunk a lassi. Ez egy iro- vagy kefirszeru tejalapu ital, lehet sos (ezt csak Labi kostolta, szerinte finom) es lehet edes, valamint osszeturmixolhatjak gyumolccsel, igy alakul ki a bananlassi (a favorit), mangolassi, ananaszlassi, narancsoslassi, vagy vegyesgyumolcs lassi. Pushkarban lattunk meg Baba special Lassit is, ez a szent embereknek keszul, hogy hosszasabban tudjanak meditalni :)

Masik tipikus ital itt az indiai tea. Ennek is igen nehez ellenallni, igy aztan nem is allunk ellen, ahol csak tehetjuk ontjuk le a torkunkon 5-15 forintokert e finom nedut. Valojaban tejes feketetea jo sok cukorral, meg specialis fuszerekkel megbolonditva. Van, hogy masala teanak is nevezik. Tegnap, amikor egy igen kulonleges izvilagu teat horpintgettunk, azt mondta a keszitoje, Gudajarat port kevert bele... Reszemrol eleg eros fenntartasokkal alltam a tejes tea kerdesehez, az elso egy-ket hetben elutasitottam, hogy megkostoljam, sok rosszat hallottam az angol tejes tearol... Moncsi mind az angol, mind az indiaia tejes teak koreben otthon van, es valtig bizonygatta, hogy elobbi valoban nem tul kivanatos, de utobbit semmikepp nem szabad kihagyni. Vegul tenyelg muszaj volt megkostolnom, es mar az elso alkalommal nagyon finomnak talaltam!

E ket italon kivul citromos teat es palackos vizet fogyasztunk legtobbszor, a tobbiek meg kolaval es egyeb cukros lottyokkel probaljak cukorhianyukat potolni (a kepen lathato majom moncsot szabaditotta meg az egeszsegtelen nedutol...), meg neha-neha megengedunk magunknak egy-egy sort, pl. Goan a goai Belo-t.



S hogy mit eszunk??? Eszak-Indiaban a legnepszerubb koret a pitaszeruseg. Ezt vagy chapatinak, vagy nannak, vagy rotinak, neha parathanak esetleg dosanak hivjak, mi laikusok csak igen minimalis kulonbseget birtunk felfedezni e sokfele "palacsintakenyer" kozott. Delen a rizs a lefontosabb eleme a meleg etelnek. Ebbol rengeteg fele van, rovid, hosszu, kerek, keskeny, vagy hogy Gomboc Artur szavaival eljek toltott, nugatos, mogyoros, lyukas, kocka, teglalap, stb... A rizs melle altalaban Dhal-t kinalnak, ez leginkabb a lencsefozelekhez hasonlithato, csak kevesbe suru. Vagy valamilyen vegyes zoldseget (altalaban krumpli, paradicsom, padlizsan, neha spenot es karfiol) esetleg spenotos paneer-t, ez pedig a tofuhoz hasonlito feher sajtfeleseg. Szeretem az egg biriyani-t, ez legtobbszor tojasrantottas rizs, de Indiaban sosem tudhatsz elore semmit, azt hiszed, mar vegre tudod mit rendelsz, es egyszercsa kihoznak pirospaprikas rizst egy kemeny tojassal... Udaipurban az Ana barban torzsvendegek lettunk arra az ott toltott ket napra, ott kedvencunkke a "local cheese garlic"-os rizs valt. Ha az utcan kajalunk, ott altalaban samosat vagy pakorat vehetunk - a ketto kozott kulonbseg szamunkra csak az alakjaban van: a pakora kerek, a samosa haromszog alaku - a lenyeguk ugyan az, felapritott zoldsegmassza palacsintatesztaba martva es forro olajban kisutve.

Jopofa, hogy neha egy palmalevelre teritik rizsadagunkat, maskor azert kis talka formajura preselik a palmalevelet, ugy teszik bele a pakorat, vagy akar a dhalt is.

Lelkes ujonckent igyekeztunk az ettermekben uj, izgalmas eteleket enni. Egy ido utan azonban eljutottunk oda, hogy az etlap bongeszese kozben ahelyett, hogy megkerdeztuk volna a pincert, ez-vagy az a nev, megis mit takar, egymasnak magyaraztuk el az egyes eteleket, indiai modra: "little vegetable, mixed, with rice and some sauce" - a pincer ugyis ezt a valaszt adta volna, es altalaban nem tevedtunk, barmit kertunk, a fenti etelegyveleg kerult az asztalunkra.

A magam reszerol bevallom, szegyen ide- szegyen oda, en bizony mar az elso heten ha tehettem a kontinentalis etelek kozul valogattam, es hatalmas elvezettel nyeltem a francia hagymaleves, paradicsomos spagetti, hagymas-tonhalas piritos minden egyes falatkajat! Nekem itt minden etel egyfajta izu: csipos es rettento fuszeres, rengeteg borsot tesznek bele, ezen kivul fokent a komenymagot es a koriandermagot erzem ki az etelekbol, e kettot persze egyben teszik mindenbe, nem orolve es igy a fogam alatt roppannak szet a fuszerdarabkak - amiknek az izet sajnos sosem szerettem.

Apropo fuszerek: India egyebkent hagyomanyosan a fuszerek hazaja, allitolag Kolombusz Kristof is a keralai Malbar Part feketeborsat indult megkeresni, midon felfedezte Amerikat (forras: Lonely Planet). A borson, komenyen es korianderen kivul a safrany, a kardamom, a vanilia, es a szegfuszeg, tovabba a mar emlitett chili, mind mind alapveto reszet kepezi az indiai konyhanak.

Semmikepp sem szabad kihagyni a felsorolasbol a haleteleket, illetve a tenger gyumolcseit, ezek szinten nagy valasztekban kaphatok, es altalaban igen izletesek.

Ami meg esetunkben a legnagyobb mennyisegben kerul teritekre, azok a gyumolcsok, kulonos tekintettel a bananra. Napi 5-6 banan a minimum, utazasok alkalmaval ennek ketszereset is elfogyasztjuk. Narancs es mandarin is mindenutt kaphato, de ettunk mar mangot (sajnos ezzel kapcsolatosan nincs sok tapasztalatunk, igy azt sejtjuk, hogy meg eretlen volt, de lehet, hogy megsem) ettunk chico-t, ez nagyon edes, kisse kaveizu finomsag volt, eloszor azt hittuk ra, hogy csupasz kiwi, esetleg krumpli. Almat is vettunk ketto szemet annyiert, amennyiert kb 30-40 banant is kaphattunk volna!

Utolsokent emlitem meg a chikki-t, rendesen raszoktunk. Porkoltmogyoro, mezes karamellaval osszeragasztva! Ez az amit nem lehet megunni... :)